Atecyr y la formación

Martes de refrigeración: Secaderos (4h)

Fecha	12 de noviembre de 2019
Horario	15 a 19 h.
Duración	4 horas. Videoconferencia o presencial en Agastia 112A 28043 Madrid
Precio	75€ precio de socio Atecyr 150€ precio no socios 90€ precio entidades colaboradoras Certificado de asistencia y diploma gratis para socios (se enviará sólo a quien lo socilite) 5€ adquisición del certificado de asistencia o diploma para no socios o entidades colaboradoras
Forma de pago	Para realizar el ingreso por favor indicar el nombre del alumno y del curso al realizar el ingreso en el nº de cuenta IBAN: ES29 0049 5814 45 2216299541
Inscripción	Aforo limitado. Inscripciones por riguroso orden de recepción

Objetivo del curso

Este curso trata, de forma diferenciada, primero la parte cálculo de las instalaciones frigoríficas de las instalaciones para el procesado de jamón ibérico y blanco, para luego abordar de forma más práctica cada uno de los procesos.

Por ello en la primera parte se explicará el cálculo de extracción de agua, volumen de aire y potencia frigorífica necesaria para cada fase del proceso de curado.

En la segunda parte del curso se analizará el proceso de secado en productos curados, la logística sobre ejemplos concretos y para cada uno de los procesos de salazón, postsalado, secadero y bodega en jamón ibérico y blanco.

En cada fase del proceso se ponen ejemplos de cargas calculadas, mermas producidas en el proceso, humedades relativas necesarias, temperaturas y demás variables necesarias para el secado del jamón.