Atecyr y la formación
Martes de refrigeración: Secaderos. Casos prácticos (4h)
| Fecha | 4 de octubre de 2022 |
| Horario | 15 a 19 h. |
| Duración | 4 horas. Videoconferencia |
| Precio | 60€ precio de socio Atecyr 120€ precio no socios 75€ precio entidades colaboradoras Certificado de asistencia y diploma gratis para socios (se enviará sólo a quien lo solicite) 5€ adquisición del certificado de asistencia y/o 10€ el diploma para no socios o entidades Colaboradoras |
| Forma de pago | Para realizar el ingreso por favor indicar el nombre del alumno y del curso al realizar el ingreso en el nº de cuenta IBAN: ES29 0049 5814 45 2216299541 |
| Inscripción | Aforo limitado. Inscripciones por riguroso orden de recepción |
Objetivo del curso
Este curso trata, de forma diferenciada, primero la parte cálculo de las instalaciones frigoríficas de las instalaciones para el procesado de jamón ibérico y blanco, para después abordar, de forma práctica, cada uno de los procesos.
Por ello, en la primera parte se explicará el cálculo de extracción de agua, volumen de aire y potencia frigorífica necesaria para cada fase del proceso de curado.
Y en la segunda parte del curso, se analizará el proceso de secado en productos curados, la logística sobre ejemplos concretos y cada uno de los procesos de salazón, postsalado, secadero y bodega en jamón ibérico y blanco.
En cada fase del proceso se ponen ejemplos de cargas calculadas, mermas producidas en el mismo, humedades relativas necesarias, temperaturas y demás variables imprescindible para el secado del jamón.
Documentación
Se aportará el material necesario para seguir las explicaciones del profesor
Profesores
Francisco Martínez, Director comercial de IBDEAS Refrigeration Services, S.L.
Desiderio Rubio, CEO & Fundador de IBDEAS. Refrigeration Services S.L.
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